Wiesn & Windsor: Der steile Aufstieg des Löwenbräu-Kochs

Wiesn-Koch Pappert: Er macht auch Knödel für die Queen

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Von Tollwood und Knödelei nach Wembley und Windsor: Stefan Pappert kocht auch für die Queen.

Er hat einen rasanten Aufstieg hingelegt: Löwenbräu-Koch Stefan Pappert (40) ist Küchenchef in Wembley und Koch der Queen.

München - Wenn am Sonntag die Wiesn-Lichter erlöschen, steigt Löwenbräu-Koch Stefan Pappert (40) wieder in den Flieger nach London. Seit gut drei Jahren ist die britische Hauptstadt seine Heimat, in der er einen rasanten Aufstieg hingelegt hat: vom Münchner Knödelkoch zum Küchenchef im Wem­bley-Stadion und zum Koch der Queen. Aber jedes Jahr nimmt er extra Urlaub, um im Wiesn-Zelt von Wiggerl Hagn (78) am Herd zu stehen. „Nach einem Tag beim Wiggerl bin ich erholter als andere, die stundenlang am Strand liegen“, sagt er. Sein Aufstieg: geschuldet dem Glück des Tüchtigen. Er sagt selber: „Ich habe es nie darauf angelegt. Es hat sich alles ergeben.“

Seine Ausbildung zum Koch absolviert der Hesse in einem Gasthof in der Röhn. Nach dreijähriger Weltreise kommt er nach München, kocht auf dem Tollwood. Und zwar am liebsten das, was ihm seine Oma beigebracht hat: „Das schmeckt mir, und das schmeckt allen.“

Dann schlägt der Zufall zum ersten Mal zu: Er lernt den Wirt vom Wirtshaus in der Au, Florian Oberndorfer, kennen. Von bayerischer Küche hat er bis dahin wenig Ahnung. Nach zwei Wochen Crashkurs kocht Pappert zum ersten Mal auf der Wiesn in der Knödelei. Plötzlich müssen 300 Schweinsbraten gleichzeitig raus: „Man entwickelt schnell ein Gespür dafür, was man in so einer Küche braucht.“

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Claudia Effenberg in Kuffler's Weinzelt © Sigi Jantz
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Sebastian Ströbel + Luise Bähr - Bergretter © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
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Oktoberfest Tag 11: Edmund Stoiber und Frau Karin. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
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Auch wieder da: Papis Loveday. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
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Oktoberfest-Tag 7: Reiner Calmund in Käfers Wiesnschänke.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
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Oktoberfest-Freitag: Der Schweizer Schiedsrichter Urs Meier und seine Frau Andrea in Käfers Wiesnschänke.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
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Oktoberfest-Tag 7: Welche Bilderunterschrift schlagen Sie für Victoria Swarovski in Käfers Wiesnschänke.vor? „Ein Traum in Rot“?  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Tag 7 - 2018
Oktoberfest-Tag 7: Musiker Leslie Mandoki in Käfers Wiesnschänke. © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Tag 7 - 2018
Oktoberfest-Tag 7: Schauspieler Erol Sander in Käfers Wiesnschänke.  © mm
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Jürgen Drews und seine Frau Ramona feierten den 23. Geburtstag von Tochter Joelina in Käfers Wiesnschänke.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Jürgen Drews und seine Frau Ramona feierten den 23. Geburtstag von Tochter Joelina in Käfers Wiesnschänke.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Madlwiesn im Schützenfestzelt: Cheyenne Ochsenknecht mit GNTM-Gewinnerin Toni. 
Madlwiesn im Schützenfestzelt: Cheyenne Ochsenknecht mit GNTM-Gewinnerin Toni.  © BrauerPhotos / S.Brauer für Hell & Karrer 
185. Oktoberfest - Madlwiesn im Schützenfestzelt auf der Theresienwiese + Styling im Roomers Hotel Munich in München am 27.09.2018
Die neue Freundin von FDP-Chef Christian Lindner ist keine Unbekannte: Franca Lehfeldt arbeitet bei RTL. © BrauerPhotos / S.Brauer für Hell & Karrer / BrauerPhotos / S.Brauer für Hell & Karrer
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Veronica Ferres im Schützenfestzelt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Erster Oktoberfest-Donnerstag: Papis Loveday © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest - Tag 6 - 2018
Cheyenne Savannah Ochsenknecht (Mitte) am Tag 6 auf der Wiesn. Sie könnte ruhig mehr lächeln. Das Oktoberfest ist doch spaßig.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Barabara Meier und Viktoria Lauterbach im Schützenfestzelt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr .Stiefler
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Oktoberfest-Tag 6: Victoria Swarovski.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
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Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Simone Ballack kam in Käfers Wiesnschänke. © babiradpicture - abp / babiradpicture/O.Schmitt
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Oktoberfest-Tag 6: Viktoria Lauterbach. © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Michael Ballack und Freundin Natacha Tannous feiern Geburtstag im Weinzelt. 
Michael Ballack und Freundin Natacha Tannous feiern Geburtstag im Weinzelt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest-Tag 6: Anna-Maria Zimmermannin Käfers Wiesnschänke.
Oktoberfest-Tag 6: Anna-Maria Zimmermann in Käfers Wiesnschänke. © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Donnerstag - 2018
Oktoberfest-Donnerstag (27.9.): Alexandra Kamp erinnert an einen Pfau.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Tag 6 - 2018
Barbara Meier auf der Wiesn, sie hatte die zweite Staffel von „Germany‘s Next Topmodel“ gewonnen.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Tag 6 - 2018
Laura Wontorra am Tag 6 (27.9.) auf der Wiesn.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
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Schauspielerin Cornelia Corba (sie trägt Turnschuhe zum Dirndl) und Adoptivsohn Benjamin am Donnerstag auf der Wiesn. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Mittwoch - 2018
Verena Ofarim kam ins Käferzelt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Tag 4 - 2018
Patrick Lindner, Freund Peter Schäfer (o.) und Claudia Jung lassen es sich gut gehen. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Dienstag - 2018
Patrick Lindner (r.) und Freund Peter Schäfer im Marstall-Festzelt. © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest - Dienstag - 2018
DJ Ötzi im Festzelt Marstall. © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest - Dienstag - 2018
Ralph Siegel und Frau Laura Käfer im Festzelt Marstall. © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest - Dienstag - 2018
Stefanie Hertel und Mann Leopld Lanner. © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest 2018: Bayerns SPD-Spitzenkandidatin Natascha Kohnen beim Stammtisch im Goldenen Hahn.
Oktoberfest 2018: Bayerns SPD-Spitzenkandidatin Natascha Kohnen beim Stammtisch im Goldenen Hahn. © Marcus Schlaf
Georg Hackl Schorsch und seine Freundin Conny Koller beim BMW-Wiesn-Rundgang.
Georg Hackl Schorsch und seine Freundin Conny Koller beim BMW-Wiesn-Rundgang. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Tag 4 auf dem Oktoberfest: Prinz Leopold von Bayern, Katarina Witt (Ex-Eiskunstläuferin),  Christina Surer (Rennfahrerin), Natalie Geisenberger (Rennrodlerin) beim BMW-Wiesn- Rundgang.
Tag 4 auf dem Oktoberfest: Prinz Leopold von Bayern, Katarina Witt (Ex-Eiskunstläuferin),  Christina Surer (Rennfahrerin), Natalie Geisenberger (Rennrodlerin) beim BMW-Wiesn- Rundgang. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Silvia Schneider, die Freundin von  Andreas Gabalier beim Wiesn-Stammtisch von  Angermaier Trachten im Käferzelt. 
Silvia Schneider, die Freundin von  Andreas Gabalier beim Wiesn-Stammtisch von  Angermaier Trachten im Käferzelt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/AndyKnoth
Oktoberfest - Tag 3 - 2018
Für Sarah Lombardi war es der erste Oktoberfest-Besuch überhaupt.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Cathy Hummels ließ sich genau wie Sarah Lombardi von Trachten Angaermaier aufs Oktoberfest einladen. 
Cathy Hummels ließ sich genau wie Sarah Lombardi von Trachten Angaermaier aufs Oktoberfest einladen.  © babiradpicture - abp / babiradpicture/O.Schmitt
Oktoberfest - Montag - 2018
Francis Fulton Smith und Freundin Claudia Hillmerer beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Oktoberfest - Montag - 2018
Sonja Kiefer beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © babiradpicture - abp / babiradpicture/BenFesl
Cathy Hummels und Sarah Lombardi.
Cathy Hummels und Sarah Lombardi. © SIGI JANTZ
Nova Meierhenrich im Käferzelt. 
Nova Meierhenrich im Käferzelt.  © SIGI JANTZ
Nicola Tiggeler, Michaela May und Janina Hartwig beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt.
Nicola Tiggeler, Michaela May und Janina Hartwig beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © SIGI JANTZ
John Friedmann mit neuer Freundin Sarah Valentina Winkhaus beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt.
John Friedmann (von „Erkan & Stefan“) mit neuer Freundin Sarah Valentina Winkhaus beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © SIGI JANTZ
John Friedmann mit neuer Freundin Sarah Valentina Winkhaus beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt.
John Friedmann mit neuer Freundin Sarah Valentina Winkhaus beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © SIGI JANTZ
Lilly zu Sayn-Wittgenstein beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt.
Lilly zu Sayn-Wittgenstein beim BMW-Armbrustschießen im Armbrustschützen-Festzelt. © SIGI JANTZ
Anna Kraft, Michele Monballijn, Sylvia Walker und Sarah Valentina Winkhaus.
Anna Kraft, Michele Monballijn, Sylvia Walker und Sarah Valentina Winkhaus. © SIGI JANTZ
Peter May (BMW-München Chef) mit Ehefrau Candy.
Peter May (BMW-München Chef) mit Ehefrau Candy. © SIGI JANTZ
Martin Tomczyk.
Martin Tomczyk. © SIGI JANTZ
Oktoberfest - Tag 4 - 2018
Nadine Klein (Bachelorette) und Alex Hindersmann. © babiradpicture - a bp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Oktoberfest - Tag 4: Christina Surer (Rennfahrerin), Martin Tomczyk (Rennfahrer), Rosi Mittermaier und Mann Christian Neureuther beim BMW-Wiesn-Rundgang.
Oktoberfest - Tag 4: Christina Surer (Rennfahrerin), Martin Tomczyk (Rennfahrer), Rosi Mittermaier und Mann Christian Neureuther beim BMW-Wiesn-Rundgang. © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Die Schauspieler Stephanie Stumph und Ludwig Blochberger (stehen gemeinsam bei "Der Alte" vor der Kamera)
Die Schauspieler Stephanie Stumph und Ludwig Blochberger (stehen gemeinsam bei "Der Alte" vor der Kamera) © dpa / Ursula Düren
Der Schauspieler Hans Sigl und seine Frau Susanne
Der Schauspieler Hans Sigl und seine Frau Susanne © dpa / Ursula Düren
Schauspieler Jan-Gregor Kremp und seine Frau Johanna Gastdor
Schauspieler Jan-Gregor Kremp und seine Frau Johanna Gastdor © dpa / Ursula Düren
Sebastian Ströbel + Hans Sigl
Sebastian Ströbel + Hans Sigl © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Janina Hartwig
Janina Hartwig © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefle r
Jan Gregor Kremp + Frau Johanna Gastdorf
Jan Gregor Kremp + Frau Johanna Gastdorf © babiradpicture - abp / babiradpicture/Chr.Stiefler
Luise Baehr
Luise Baehr © Sigi Jantz
Claudia Effenberg in Kuffler's Weinzelt
Claudia Effenberg in Kuffler's Weinzelt © Sigi Jantz
Claudia Effenberg in Kuffler's Weinzelt
Claudia Effenberg in Kuffler's Weinzelt © Sigi Jantz
Victor Erdmann im Schuetzen-Festzelt
Victor Erdmann im Schuetzen-Festzelt © Sigi Jantz
Dr. Rudolf Thiemann (Praesident des VDZ Verband Deutscher Zeitschriftenverleger e.V.) mit Frau Virginia im Schuetzen-Festzelt.
Dr. Rudolf Thiemann (Praesident des VDZ Verband Deutscher Zeitschriftenverleger e.V.) mit Frau Virginia im Schuetzen-Festzelt. © Sigi Jantz
Hans Sigl mit Ehefrau Susanne © Sigi Jantz
Jan-Gregor Kremp mit Ehefrau Johanna Gastdor © Sigi Jantz
Schauspielerin Stephanie Stumph © Sigi Jantz

2015 kommt das Angebot aus London

2015 bekommt Pappert das Angebot, für Paulaner-Restaurants in London zu arbeiten, „Da wollte ich schon immer hin“, schwärmt er. Dann wechselt er als Sous Chef ins noble Fünf-Sterne-Hotel Landmark. Einer seiner Gäste: Star-Trainer Pep Guardiola, der früher beim FC Bayern unter Vertrag stand. Der lädt ihn ins legendäre Wembley-Stadion ein. Und wie es der Zufall will, lernt er dabei den dortigen Küchenchef kennen. Der sagt: „Wenn du einen Job brauchst, dann sag Bescheid…“ Und plötzlich kocht der Stefan aus Fulda in Wembley für Tottenham und die englische Nationalmannschaft sowie im Emirates-Stadion für Arsenal – als erster deutscher Küchenchef. Auch wenn Superstars wie Ed Sheeran oder die Rolling Stones in Wembley auftreten ist Pappert dabei… Ob in den Boxen für den Prinz von Saudi-Arabien oder im hauseigenen Michelin-Restaurant: Pappert bleibt seiner Linie treu. Statt der gewöhnlichen Meatballs gibt es jetzt Fleischpflanzerl in Wembley. Die liebt übrigens auch Superstar Rihanna.

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Palettenweise Miracel Whip

Für Omas Nudelsalat lässt er palettenweise Miracel Whip einfliegen. „Ich ziehe immer meinen Stil durch“, sagt Pappert. Das funktioniert und fällt auf. So sehr, dass er kurze Zeit später die Royal-Box – die Loge der königlichen Familie, die es in Großbritannien in jedem Stadion gibt – übernimmt. Pappert trifft den Geschmack der royalen Gaumen und findet sich in der Küche von Schloss Windsor wieder: vom Herzen des englischen Fußballs in den Bauch der britischen Monarchie! Queen Elizabeth ist übrigens überhaupt nicht heikel: „Wenn sie Hunger hat, will sie einfach was essen.“

Geht es um Rezeptideen für Windsor, erinnert sich Pappert da­ran, was Oma gern aß und bringt frischen kulinarischen Wind in die ehrwürdigen Schlossmauern: Blutwurst aus dem Glas mit scharfem Löwensenf, Holunderkücherl oder Leberkäs mit Spiegelei und Bratkartoffeln finden ihren Weg auf die königlichen Teller.

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Seine steile Karriere wäre ohne die Arbeit auf dem größten Volksfest der Welt wohl nicht möglich: „Die Wiesn gab mir den Startschuss, um in London so weit zu kommen.“ Noch ein Grund, jedes Jahr wieder zurückzukommen. „Ich hole mir hier immer neue Inspiration für das kommende Jahr.“

Lisa-Marie Birnbeck

So lief das Royal Dinner bei der Hochzeit des Jahres: Im Dienst der königlichen Familie stehen insgesamt 17 „Royal Chefs“. Als Prinz Harry, Fünfter in der Thronfolge, im Mai seiner Meghan Markle ewige Treue schwor, waren sie alle im Einsatz. Natürlich war auch Stefan Pappert mit von der Partie. Sowohl für den Empfang am Mittag, ausgerichtet von der Queen, als auch für den Abendempfang von Prinz Charles stand er hinterm Herd. Den nervösen Bräutigam zog es übrigens vor der Zeremonie noch zu Stefan Pappert in die Küche. „Bevor es zum Altar ging, hat er bei uns erstmal noch einen Espresso getrunken“, erinnert sich Pappert. Auch der Gemahl der Queen, Prinz Philip, schaut gerne in der Küche zum Ratschen vorbei. „Er erzählt mit Abstand die witzigsten Geschichten.“

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